¿Cuándo te diste cuenta por primera vez de tu pasión por la cocina, y dónde comenzó tu carrera culinaria?
Bueno, la verdad es que mi pasión por la cocina comenzó cuando trabajaba en el negocio familiar de mis padres, Agustín y Bárbara, donde trabajaba como representante de ventas de productos como pescado, mariscos y congelados. Como parte de mi trabajo, siempre estaba entrando a las cocinas y hablando con los chefs de cada restaurante para ofrecerles todo tipo de productos, y fue entonces cuando me di cuenta de que me fascinaba la forma en que trabajaban. A los 26 años decidí irme a Irlanda. Mientras estaba en Irlanda, tuve la oportunidad de seguir una formación profesional en artes culinarias en la Escuela Bellamar en Marbella, donde tengo que agradecer a los directores, Antonio Flores y Carmen Sánchez, por abrirme las puertas de su escuela para mi futura formación.
¿Qué es lo que más te entusiasma de ser chef en Marbella, y
cómo influye la cultura y el ambiente de la región en tu estilo culinario?
Me apasiona todo, pero lo que más me encanta de ser chef es la
experiencia del día a día, donde estás corriendo de un lado a otro, riendo, trabajando bajo presión, pero sobre todo, disfrutando cada día. Hay tantas cosas que seguimos aprendiendo incluso hoy en día. Tengo que agradecer al Chef Ejecutivo Víctor Carracedo (Meliá Don Pepe) por todo lo que sigo aprendiendo de él.
Con la llegada del otoño, ¿hay algún ingrediente o plato de temporada especial que podamos esperar en tu menú?
Bueno, el otoño es una temporada en la que podemos empezar a disfrutar de muchos productos locales. Es la época de los boletus, las chantarelas y los níscalos, entre otros. Solo con esos ingredientes podemos crear una variedad increíble de sabores y miles de recetas.
También tenemos higos de temporada, que se pueden usar para
hacer un carpaccio de higos con notas aromáticas y cítricas. Además,
en el Meliá Don Pepe (Erre), tenemos un menú especial cada viernes,
sábado y domingo por la mañana, donde puedes venir a probarlo durante el almuerzo.
¿Cómo te mantienes creativo y cómo se te ocurren nuevos platos?
Me encanta esta pregunta porque disfruto mucho salir a comer y probar cosas diferentes. Es en esos momentos cuando reflexiono y planifico mi día a día. Pero también encuentro inspiración viendo a grandes chefs crear sus platos día tras día.
¿Qué consejo le darías a alguien que aspire a convertirse en chef, especialmente en una ciudad tan dinámica como Marbella?
Con trabajo duro, esfuerzo y pasión, todo se logra… Habrá momentos difíciles en los que pensarás en tirar
la toalla, pero es en esos momentos cuando tienes que sacar fuerzas y seguir adelante porque, sin importar cuántos obstáculos se presenten, al final vale la pena.
